Тосканский хлеб
Выпечка и десерты
Тосканский хлеб
Ингредиенты
Бига:
мука FARINA DI GRANO TENERO DE CECCO 50 г, просеять
дрожжи 2 г, свежие прессованные
вода 20 мл
оливковое масло De Cecco «Il Classico»
На 1 буханку:
мука FARINA DI GRANO TENERO DE CECCO 600 г, просеять
вода примерно 300 мл
мука FARINA DI GRANO TENERO DE CECCO для обсыпки
Инструкция
  1. 1Бига – традиционная долго бродящая опара, которая позволяет выпекать хлеб отличного качества из обычной для многих регионов в Италии «слабой» муки, о которой написано ниже.
  2. 2Просейте муку. В тарелке соедините теплую воду и дрожжи, добавьте муку. Тщательно размешайте. Небольшую чашку обильно смажьте оливковым маслом, выложите в нее тесто и поставьте в теплое место на 24 часа.
  3. 3На рабочую поверхность просейте муку. В центре сделайте углубление, добавьте воду и бигу, замесите тесто. Вымешивайте его в течение 10 минут. У вас должно получиться крутое, но не «дубовое» тесто.
  4. 4Из теста сформируйте шар, обваляйте его в муке и переложите в глубокую миску. Тесто накройте полотенцем. Поставьте в теплое место и дайте тесту подняться в течение 6 часов.
  1. 5Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой и выложите на нее тесто. Месите его еще примерно 6 минут. Вымешанное тесто слегка приплюсните руками и сформируйте из него одну буханку овальной формы. Обсыпьте ее мукой и поставьте на 1 час в теплое место: тесто должно подняться.
  2. 6Выпекайте хлеб в духовке, предварительно разогретой до 190 °C, в течение 20 минут. Затем с помощью кулинарной кисточки смажьте поверхность хлеба водой и увеличьте температуру в духовке до 220 °C. И выпекайте хлеб еще в течение 15–20 минут.
  3. 7Выключите духовку, но хлеб оставьте внутри. Как только он немного остынет, вытащите буханку. Выпеченный хлеб должен иметь хрустящую корочку. Обсыпьте хлеб мукой и дайте ему полностью остыть на решетке.
  • Оливковое масло имеет кислотность ниже 0,3%, потому что:
    • прошло мало времени с момента сбора урожая до отжима.
    • с плодами оливы бережно обращались;

    И все это - масло De Cecco!
  • Настоящая паста должна:
    • быть по цвету ближе к цвету муки - соломенная, а не желтая;
    • иметь шероховатую поверхность, чтобы соус лучше впитывался.

    И все это - паста De Cecco!
Похожие
рецепты