Равиоли с рикоттой и шпинатом
Паста и Ризотто
Равиоли с рикоттой и шпинатом
Ингредиенты
Для начинки:
шпинат пучок
сыр рикотта овечья (или коровья), 300-400 г
соль
Для теста:
мука SEMOLA DI GRANO DURO RIMACINATA DE CECCO 1 кг
яйца 3 шт.
вода 150-170 мл
соль щепотка
оливковое масло De Cecco «Il Classico» 2-3 ст.л.
Для подачи:
сыр пармезан мелко натертый (можно грана падано, пекорино)
Инструкция
  1. 1Шпинат отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности (10-15 мин.) Слить оставшуюся воду, взбить все погружным блендером. Добавить к шпинату рикотту, измельченную петрушку, соль. Все перемешать и проварить пару минут. Начинка для равиоли готова.
  2. 2Замесить тесто. На деревянную доску (или в миску) высыпать муку горкой, сделать в ней углубление, туда вбить яйца, влить оливковое масло, добавить щепотку соли.
  3. 3Замесить тесто, постепенно вмешивая жидкие ингредиенты в муку и добавляя воду. Воды может понадобиться больше или меньше, все зависит от муки и яиц. Тесто должно быть очень эластичное и гладкое. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и дать ему «отдохнуть» 30 мин.
  4. 4Тесто разделить на несколько частей и каждую раскатать с помощью скалки. Затем на одну половину раскатанного пласта теста с помощью двух чайных ложек выложить начинку, накрыть ее второй половиной теста. Ребром ладони пройдитесь между начинкой, формируя холмики, затем при помощи рифленого колесика нарежьте квадратные или прямоугольные равиоли.
  1. 5Выложите равиоли на присыпанную мукой деревянную поверхность и дайте им немного подсохнуть.
  2. 6В кастрюлю налейте воду, посолите, доведите до кипения, влейте пару ложек растительного масла. Опустите в кипящую воду равиоли и варите, пока они не всплывут.
  3. 7Подавайте, посыпав мелконатертым пекорино или пармезаном, или приправив сливочным маслом и сыром.
  • Оливковое масло имеет кислотность ниже 0,3%, потому что:
    • прошло мало времени с момента сбора урожая до отжима.
    • с плодами оливы бережно обращались;

    И все это - масло De Cecco!
  • Настоящая паста должна:
    • быть по цвету ближе к цвету муки - соломенная, а не желтая;
    • иметь шероховатую поверхность, чтобы соус лучше впитывался.

    И все это - паста De Cecco!
Похожие
рецепты