Классическая панна котта
Выпечка и десерты
Классическая панна котта
Ингредиенты
Карамель для формы:
сахар 250 г
вода 75 г
глюкоза 50 г
вода горячая 50 г
Панна котта:
сливки 500 г
сахар 75 г
ваниль стручковая 2 г
желатин
Тулип с фундуком:
белок 100 г
сахар 100 г
мука FARINA DI GRANO TENERO DE CECCO 100 г
какао 10 г
сливочное масло 50 г
фундук дробленый 50 г
Инструкция
  1. 1Карамель для формы. Сахар, воду и глюкозу соединить и варить в сотейнике при 170°С. Снять с плиты и добавить горячую воду. Разлить карамель по маленьким сотейникам.
  2. 2Панна котта. Сливки, сахар и ванильный стручок варить на медленном огне 20 мин (температура около 80°С). Добавить желатин, хорошо перемешать и процедить. Разлить по маленьким сотейникам с карамелью и охладить.
  3. 3Тулип с фундуком. Растопить сливочное масло. Соединить сахар, муку и какао. Взбить белок. Добавить сахар с мукой и какао, перемешать и в конце добавить сливочное масло (уже остывшее). На лист с силиконом выложить тесто по 5 г смеси и придать ложкой круглую форму. Посыпать фундуком и печь при температуре 200°С в течение 2-3 мин.
  1. 4На тарелку с салфеткой поставить сотейник с панна коттой. Рядом положить тулип.
  2. 5«Настоящую пьемонтскую панна котту принято варить на медленном огне, до тех пор, пока не закипит. Обычно ее разливают по прямоугольным формам и, охладив, режут на порционные кусочки. А подают всегда с карамелью. Для того чтобы можно было прочувствовать разницу текстур, еще один пьемонтский специалитет — хрустящее печенье тулип».
  • Оливковое масло имеет кислотность ниже 0,3%, потому что:
    • прошло мало времени с момента сбора урожая до отжима.
    • с плодами оливы бережно обращались;

    И все это - масло De Cecco!
  • Настоящая паста должна:
    • быть по цвету ближе к цвету муки - соломенная, а не желтая;
    • иметь шероховатую поверхность, чтобы соус лучше впитывался.

    И все это - паста De Cecco!
Похожие
рецепты