Оссобуко по-милански
Горячее
Оссобуко по-милански
Ингредиенты
телячья голень распиленная на 4 толстых “шайбы"
лук 1 шт.
морковь 1 шт.
сельдерей 1 шт., черешок
помидоры 6-8 (спелые или помидоры в собственном соку)
белое вино 200 мл
куриный или говяжий бульон 500 мл
тимьян несколько веточек
розмарин и/или лавровый лист
оливковое масло De Cecco «Il Classico» 3 ст.л.
соль
для Гремолаты (приправа):
петрушка несколько веточек
чеснок 1 зубчик
цедра одного лимона
перец
Инструкция
  1. 1Готовые куски следует хорошенько приправить солью и перцем, разогреть в тяжелой гусятнице немного растительного масла, обжарить мясо до появления с обеих сторон аппетитной румяной корочки. Выньте мясо и отложите его в сторону, а в гусятницу плесните белого вина, поскребите дно лопаткой и, когда вино выпарится почти полностью, – верните туда мясо, добавьте травы, очищенные и мелко нарезанные помидоры (зимой замена свежих томатов консервированными вполне уместна), влейте бульон и накройте крышкой. Тушите оссобуко на малом огне или в духовке, разогретой до 180 градусов, до готовности – то есть до тех пор, пока мясо не размягчится так, что станет таять во рту: рассчитывайте часа на 2,5-3, не меньше.
  1. 2Пока мясо готовится, нужно мелко нарезать лук, морковь и сельдерей, после чего обжарить их на тихом огне до прозрачности: овощи отправятся в гусятницу с оссобуко за пятнадцать минут до готовности – так они обогатят вкус соуса, но не успеют окончательно потерять товарного вида. Во-вторых, следует приготовить гремолату – ароматную приправу, без которой настоящему оссобуко не обойтись. Для этого нужно натереть лимонную цедру, мелко нарезать петрушку с чесноком и все перемешать, а когда оссобуко будет уже на тарелке, приправить этой смесью готовое мясо. Оссобуко можно подать и с картофельным пюре, но лучше приготовить ризотто по-милански.
  • Оливковое масло имеет кислотность ниже 0,3%, потому что:
    • прошло мало времени с момента сбора урожая до отжима.
    • с плодами оливы бережно обращались;

    И все это - масло De Cecco!
  • Настоящая паста должна:
    • быть по цвету ближе к цвету муки - соломенная, а не желтая;
    • иметь шероховатую поверхность, чтобы соус лучше впитывался.

    И все это - паста De Cecco!
Похожие
рецепты