Ризотто по-милански с шафраном
Паста и Ризотто
Ризотто по-милански с шафраном
Ингредиенты
оливковое масло De Cecco «Il Classico» 3 ст. ложек (75 г)
бычий костный мозг 50 г (необязательно)
лук 1 шт. (небольшая, мелко нашинкованная луковица)
рис Арборио / Карнароли / Виалоне Нано DE CECCO 350 г
белое сухое вино 1 стакан
шафран в порошке или несколько его волокон 1 щепотка
мясной бульон примерно 1,5 л
соль
сыр пармезан 1/2 ст. (50 г), тертый
перец
Инструкция
  1. 1Разогреть на сковороде 75 г масла и костный мозг, обжарить в этой смеси лук до прозрачности. Добавить рис и постоянно помешивать его деревянной ложкой в этой жирной массе, пока он также не станет прозрачным.
  2. 2Влить вино, довести до кипения, чтобы оно испарилось, затем добавить шафран. Понемногу вливать мясной бульон, постоянно помешивая и следя за тем, чтобы рис все в себя впитывал. Когда рис будет почти готов, добавить тертый пармезан и остатки масла, накрыть крышкой и оставить «доходить» еще несколько минут.
  1. 3Можно обойтись и без бычьего костного мозга, но он придаст ризотто дивную бархатистость. Самое главное в приготовлении ризотто - регулярно доливать бульон. Как только рис высох, нужно добавить жидкость так, чтобы она едва прикрывала рис.
  • Оливковое масло имеет кислотность ниже 0,3%, потому что:
    • прошло мало времени с момента сбора урожая до отжима.
    • с плодами оливы бережно обращались;

    И все это - масло De Cecco!
  • Настоящая паста должна:
    • быть по цвету ближе к цвету муки - соломенная, а не желтая;
    • иметь шероховатую поверхность, чтобы соус лучше впитывался.

    И все это - паста De Cecco!
Похожие
рецепты