Букатини с брокколи и скатом в пряном бульоне
Паста и Ризотто
Букатини с брокколи и скатом в пряном бульоне
Ингредиенты
чеснок 2 зубчика
лук 1 шт. (маленькая луковица)
петрушка 1 пучок мелко нарезанной
соль
свежий подготовленный скат 1 шт.
соленый анчоус 1 шт.
оливковое масло De Cecco «Il Classico» 1 ст.л.
белое сухое вино 75 мл
острый стручковый перец 1 шт., маленький кусочек
томатная мякоть 200 г
брокколи 300 г, соцветия
букатини De Сecco 200 г
Инструкция
  1. 1В большую кастрюлю налить 6 ст. (1,5 л) воды, добавив немного соли, зубчик чеснока, лук и полпучка нарубленной петрушки, варить все 10 минут. Очистить ската и варить в кастрюле 20 минут. Вытащить рыбу из воды, отделить филе и отложить его в сторону. Все, что осталось, поместить в пряный бульон и варить еще 20 минут. Бульон процедить через дуршлаг в кастрюлю.
  2. 2Промыть от соли анчоус и удалить кости. В кастрюле на оливковом масле обжарить его с чесноком и оставшейся петрушкой. Долить вина и дать ему вывариться. Добавить кусочек перца, томатную мякоть, немного соли, варить в течение 20 минут.
  1. 3Вымыть соцветия брокколи, положить в кастрюлю, залив пряным бульоном. Дать прокипеть 5 минут.
  2. 4Разломать букатини и сварить их в бульоне до состояния aldente (полуготовности). Нарезать филе рыбы и добавить его в бульон. Подавать на стол очень горячим.
  • Оливковое масло имеет кислотность ниже 0,3%, потому что:
    • прошло мало времени с момента сбора урожая до отжима.
    • с плодами оливы бережно обращались;

    И все это - масло De Cecco!
  • Настоящая паста должна:
    • быть по цвету ближе к цвету муки - соломенная, а не желтая;
    • иметь шероховатую поверхность, чтобы соус лучше впитывался.

    И все это - паста De Cecco!
Похожие
рецепты