Ризотто «аль Амароне»
Паста и Ризотто
Ризотто «аль Амароне»
Ингредиенты
вино Амароне 750 мл
куриный или говяжий бульон 500 мл
сливочное масло 200 г
рис Виалоне Нано / Арборио De Cecco 450 г
сыр Грана Падано Agriform 70 г
соль
Инструкция
  1. 1Влейте Амароне в один сотейник, а бульон - в другой. Доведите оба до кипения.
  2. 2В кастрюле растопите 50г сливочного масла, всыпьте рис и обжарьте его, помешивая. Посолите, затем понемногу добавляйте бульон и Амароне. Дождитесь, пока рис впитает жидкость, прежде чем добавить следующую порцию. Не переставая мешать, готовьте рис 15 минут, можете добавить еще вина или бульона и довести рис до той кондиции, которая вам нравится.
  1. 3Вмешайте тертый сыр и оставшееся сливочное масло и подавайте на стол.
  • Оливковое масло имеет кислотность ниже 0,3%, потому что:
    • прошло мало времени с момента сбора урожая до отжима.
    • с плодами оливы бережно обращались;

    И все это - масло De Cecco!
  • Настоящая паста должна:
    • быть по цвету ближе к цвету муки - соломенная, а не желтая;
    • иметь шероховатую поверхность, чтобы соус лучше впитывался.

    И все это - паста De Cecco!
Похожие
рецепты