Спагетти с анчоусами, фенхелем конфи и апельсиновым ароматом
Паста и Ризотто
Спагетти с анчоусами, фенхелем конфи и апельсиновым ароматом
Ингредиенты
спагетти De Cecco 240 г
фенхель 2 кочанчика
оливковое масло De Cecco «Il Classico» 0,5 л, нерафинированное
крупная соль
филе анчоусов 16 шт.
апельсин 1 шт.
бадьян (звездный анис) 1 шт.
ботва фенхеля
чеснок 1 зубчик
жаренный на оливковом масле хлеб
манная крупа 100 г
овощной бульон
соль
Инструкция
  1. 1Порезать фенхель мелкими кубиками и поместить в кастрюлю, залить оливковым маслом , добавить бадьяна, засыпать крупной солью. Поставить в духовку и запекать при температуре 95 ° С в течение трех часов.
  2. 2Почистите 8 филе анчоусов, вынув из них все косточки, посыпьте щепоткой соли Перелейте в другую сковородку масло, оставшееся после жарки фенхеля и разогрейте с чесноком , добавьте порезанные маринованные анчоусы, слегка поджарьте.
  1. 3Сварите спагетти в кипящей подсоленной воде в течение 4 минут, процедите и вылейте в кастрюлю с анчоусами, смешайте с овощным бульоном, добавьте масло, оставшееся от фенхеля, а затем добавьте нарезанный кубиками фенхель.
  2. 4Выложите пасту на тарелку, украсьте крошками жареного хлеба и ботвой фенхеля. Сверху потрите немного апельсиновой цедры и завершите «декор» заранее вывалянными в манной крупе и оставшимися поджаренными анчоусами.
  • Оливковое масло имеет кислотность ниже 0,3%, потому что:
    • прошло мало времени с момента сбора урожая до отжима.
    • с плодами оливы бережно обращались;

    И все это - масло De Cecco!
  • Настоящая паста должна:
    • быть по цвету ближе к цвету муки - соломенная, а не желтая;
    • иметь шероховатую поверхность, чтобы соус лучше впитывался.

    И все это - паста De Cecco!
Похожие
рецепты