Алла китарра с белым рагу из молодого барашка и чабером
Паста и Ризотто
Алла китарра с белым рагу из молодого барашка и чабером
Ингредиенты
спагетти De Cecco 500 г
мясо молодого барашка (шея и спинка без костей) 600 г
кости (шея) 200 г
зеленый лук 80 г
сельдерей 50 г
лавровый лист 1 шт.
листовой чабер 2 веточки
чеснок половина зубчика
сухое белое вино четверть стакана
овощной бульон 1 л
соль
оливковое масло De Cecco «Il Classico» 150 мл, нерафинированное
Для украшения блюда:
помидоры 3 шт., зрелые
чеснок четверть зубчика
оливковое масло De Cecco «Il Classico» 100 мл, нерафинированное
сыр пекорино , нарезанный пластинками
Инструкция
  1. 1Разогрейте на сковородке масло и подрумяньте кости, добавляя постепенно лук и тёртый сельдерей, очищенный и раздавленный зубчик чеснока, а чуть позже – нарезанное кубиками (около 1 см) мясо и лавровый лист. Влейте белое вино, подождите, пока оно испарится, готовьте в течение 45 минут, добавляя понемногу овощной бульон. Когда будет готово, удалите кости, посолите и добавьте часть листочков чабера.
  2. 2Для украшения блюда налейте в маленькую кастрюльку масло и положите чеснок, когда он подрумянится – добавьте очищенные от кожуры и семечек нарезанные помидоры. Готовьте в течение 10 минут, не забыв посолить. Пропустите через сито, чтобы в результате получился крем из помидоров.
  1. 3В солёной воде приготовьте пасту, откиньте её и смешайте с мясным соусом.
  2. 4Намажьте крем из помидоров тонким слоем на тарелку, сверху выложите пасту. Украсьте блюдо оставшимися листочками чабера и пластинками сыра пекорино.
  • Оливковое масло имеет кислотность ниже 0,3%, потому что:
    • прошло мало времени с момента сбора урожая до отжима.
    • с плодами оливы бережно обращались;

    И все это - масло De Cecco!
  • Настоящая паста должна:
    • быть по цвету ближе к цвету муки - соломенная, а не желтая;
    • иметь шероховатую поверхность, чтобы соус лучше впитывался.

    И все это - паста De Cecco!
Похожие
рецепты