Орекьетте с ботвой репы
Паста и Ризотто
Орекьетте с ботвой репы
Ингредиенты
оливковое масло De Cecco «Il Classico»
Orecchiette De Cecco 250 г
ботва репы 1 кг
анчоусы в масле 8 шт.
пеперончино
чеснок 1 зубчик
соль
Инструкция
  1. 1Прежде всего, нужно правильно подготовить ботву репы. Для этого следует отделить соцветия от стеблей. Листья нужно выбрать только самые свежие и нежные. Внешние слишком крупные листья лучше не использовать.
  2. 2Поставить на огонь большую кастрюлю с подсолённой водой. Когда вода закипит, добавить листья, которые нуждаются в более долгой варке, и ореккьетте. Ореккьетте должны вариться вместе с листьями ботвы около 10 минут: в конце варки листья должны остаться хрустящими, а ореккьетте al dente.
  3. 3Пока ореккьетты варятся, приготовим заправку. В широкой сковороде согреть оливковое масло, добавить рубленный чеснок. Как только чеснок слегка подрумянится, выключить огонь и добавить анчоусы. Перемешать, чтобы анчоусы растворились в масле.
  1. 4За 3-4 минуты до полной готовности орекьетте, добавить в кастрюлю с пастой и листьями так же и соцветия.
  2. 5Слить орекьетте и поместить их сковороду с маслом. Оставить немного воды от варки орекьетте, на случай, если паста получится слишком сухой. Перемешать на среднем огне, дать пасте пропитаться заправкой. Если блюдо вам покажется суховатым, влить немного воды от варки орекьетте. Выключить огонь и добавить пеперончино по вкусу. Подать орекьетте горячими.
  • Оливковое масло имеет кислотность ниже 0,3%, потому что:
    • прошло мало времени с момента сбора урожая до отжима.
    • с плодами оливы бережно обращались;

    И все это - масло De Cecco!
  • Настоящая паста должна:
    • быть по цвету ближе к цвету муки - соломенная, а не желтая;
    • иметь шероховатую поверхность, чтобы соус лучше впитывался.

    И все это - паста De Cecco!
Похожие
рецепты